1、辣椒清洗干净后，先进行一天的晾晒，这样可以使辣椒挥发掉一些水分，有利于辣椒的腌制。
2、辣椒腌制一天后，需要进行倒缸，也就是将辣椒捞出来，再重新放入，这样可以使辣椒更加入味。
3、在第三天将辣椒取出晾晒，这样可以使辣椒内部的水分彻底溢出，而使盐水进入到辣椒内部，并且经过一天的晾晒，辣椒会带有韧性。
4、经过一天的晾晒，在将辣椒摆放在缸中，加入盐水和剩余的咸盐，这样才能进行长时间的腌制。
5、如果想腌辣椒保持鲜美度，必须要注意辣椒的存放温度，不能放在温度过高的地方，如果温度过高，辣椒容易变黄，所以需要在温度较低的地方存放。这样可以保持腌辣椒不易变质。
以上就是关于腌辣椒要注意什么的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
1、将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份。
2、同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了。
3、再拿几个生姜，切片凉干，同样不要弄到水了。
4、凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份。
5、再准备少许冰糖和盐。
6、主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内。
7、用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合。
8、然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内。
9、再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可。
10、最后在封口前放几片姜到罐口处。
11、再将罐口拧紧即可并倒置。
12、放置阴凉处，一周后即可食用了。
1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。
2、准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。
3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用的。
1、辣椒、生抽、醋、糖、还有些辣椒。
2、做法：辣椒切粗寸断，把辣椒放到玻璃瓶中
3、加入三小勺糖，喜欢酸甜口的糖就要多些。
4、加入生抽和醋没过辣椒，醋和生抽一比一。
5、加入味精，盖上盖在摇匀过俩小时就可以吃了。
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