1、材料：荠菜300克、鸡蛋两个。调料：猪油一大勺。
2、荠菜去根清洗干净；
3、坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出；
4、锅里加大碗水烧开，下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟即可。
5、荠菜煮鸡蛋是一道菜品，属于家常美食。具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。
1、此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
2、不仅是营养丰富，而且荠菜的药用价值也很高，民间有“三月三(农历)，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。
3、地米菜也叫上做荠菜，地米菜煮鸡蛋不但营养丰富，而且它还具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。
1、预防高血压
荠菜花煮鸡蛋能保护人类心血管，不要能促进血液循环也能净化血液，它还能营养心肌，促进心肌收缩，对稳定血压有很大好处，平时多吃一些荠菜花煮鸡蛋，能防止血压升高，也能让过高的血压慢慢降下来。
2、补钙壮骨
荠菜花煮鸡蛋还能让人体吸收丰富微量元素钙和磷也能让人体吸收一些胡萝卜素，这些物质对人类骨骼发育都有良好促进作用，而且它能促进人体对微量元素钙的吸收，能预防缓解缺钙，也能降低骨质疏松和骨关节疾病的发病率。
3、利水消肿
荠菜花煮鸡蛋能缓解体虚病，能提高肾脏功能也能起到利水消肿的重要作用，它对人类的肾功能减退和肾炎水肿以及小便不利等等都有一定缓解作用，梅菜花煮鸡蛋还能止血，是临床上治疗人类咳血吐血和大便带血的常见有效方法。
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