1、场地选择：利用农村池塘，大小在2～3亩，水深在1~2米之间最佳。
2、池塘要带有一些坡度，这样有利于排水。
3、清洗和施肥培饵：将池塘进行全面清洗和消毒，再暴晒2~3天。
4、基围虾以浮游生物为食，所以在放苗前一周要施肥培饵。
5、放苗：基围虾适宜生长在18～30度的水温中，所以5月下旬放苗最佳。在放苗一周前需将其放在盐水中暂养一周，才可移入养殖池。
6、养殖管理：虾苗放养10天左右，要消毒灭菌，水温达到24~30度时要增加投饵，保证食物来源。
7、最后要定期撒生石灰灭菌，还可以补钙促进生长。
基围虾去虾线和虾头的方法：首先用事先准备好的牙签，把虾背朝外，从虾的头部和身体的连接部分插入，把虾头部里的组织捣碎。水龙头打开放小水，捣碎虾头组织过程中放在水龙头下冲洗，把虾头里的组织冲洗干净。虾头部分就算处理完了。开始处理虾线了，找到虾尾巴处的线头，用牙签贴着虾线的内侧刺穿虾尾巴，让虾线暴露在牙签外侧。把牙签带着虾线往外挑，挑的时候注意动作要轻轻的速度可以慢一点，挑到一半就可以不用牙签了，改用手顺着虾线生长的方向，轻轻的拉动已经挑出来的一节虾线。直到整根虾线被拉出来。
保鲜方法及步骤：
1、将要保鲜的鲜虾准备好；
2、将鲜虾放到准备好的矿泉水瓶或者塑料盒中；
3、加水至漫过虾即可；
4、撒少许食盐到虾的身上；
5、放入冰箱冷冻室即可。
注意保存基围虾，首先要将虾简单处理一下，剪掉虾须，然后用有一定深度的容器中倒上水，将虾完全没过。
1、虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，小葱切碎段。
2、锅里下油，大火烧热油，爆香姜，把虾放入。
3、炒至虾变红后，加入糖、酱油（老抽）和少许清水，然后转中火收汁。
4、待汤汁快收干时放盐，翻炒均匀，关火，盛盘后洒上小葱段。
基围虾一般指刀额新对虾。刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。刀额新对虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海。
新对虾俗称麻虾、基围虾，其中基围虾的称呼较为普遍。
基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色，成虾呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。
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