1、用特制的小刷子将活鲜的蟹认真清洗干净后，将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中，48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏，鲜红欲滴，酒香蟹香浑然一体，原汁原味。
2、小贴士：醉蟹最好是选2两重的蟹，清洗干净，尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛，更要仔细处理。最好是用3年以上的花雕，把活蟹放进去淹没。
1、食材：螃蟹一只，豆腐一盒，鸡蛋1个。
2、螃蟹、豆腐、鸡蛋准备的材料。
3、炒锅烧热后下油，下蟹块煸炒。
4、烹入料酒去腥，加豆腐和清水烧开。
5、放入鸡蛋液，轻轻搅拌一下。
6、接着放入水淀粉，加稠，注意不要太多，以免太厚，影响食欲；
7、加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
1、洗净螃蟹（建议水里泡15分钟，可以加少许盐，防夹手，戴手套）。
2、放盘备用（可以整只蒸，为了干净，可以拆开洗好，恢复原样）。
3、放入姜片（每只螃蟹打开，放入一片姜片，便于去寒去腥），外面也放几片。
4、调制调料（买那种专门沾螃蟹的醋，可以放一点姜丝，蒜瓣，之后拿掉）。
5、上锅，大火煮开后，18分钟左右就可以了。
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