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特级初榨橄榄油可以凉拌，炒，煮，蒸，炸，都没有问题，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
1、级别不同
特级初榨橄榄油：是橄榄油中等级最高的橄榄油。
纯橄榄油：等级比特级初榨橄榄油低一些。
2、加工工艺不同
特级初榨橄榄油：采用纯物理方法低温冷榨而成，无任何防腐剂和添加剂。
纯橄榄油：采用化学浸泡法制成的橄榄油，添加了化学成分，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，几乎没有什么营养价值可言。
3、主要用途不同
特级初榨橄榄油：特级初榨橄榄油用在美容，祛妊娠纹方面。
纯橄榄油：纯橄榄油主要用在食用方面。
1、首先看外观，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
2、其次闻气味，特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。
3、最后品尝味道，特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。
1、直接饮用：早晚各一次，每次八至十毫升，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，并且可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成，也可加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用；
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，无论是清炒蔬菜或者肉类料理都非常适宜，长期食用有益于身体健康；
3、做汤：橄榄油有很强的提味功能，在做完汤后滴入橄榄油能使汤生色、口感爽滑、清香而不油腻。
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