1、保存方法：散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
2、特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速长毛变质。
3、如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。
1、材料：黑鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋白（1只）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。
2、将黑鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
3、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将黑鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨，横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6、腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
酸菜鱼的鱼片上浆方法：
1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；
2、用盐，料酒，味精调味；
3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。
上浆完成。
酸菜鱼的制作方法：
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；
2、将鱼宰杀干净，待用；
3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、将鱼肉上浆；
5、鱼骨切5厘米长的段；
6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香
8、放入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10、加入少量，味精和胡椒粉；
11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。
酸菜鱼制作完成。
方法如下：
1、将鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上。
2、蒜切片，干辣椒剪成2节。
3、锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至2面微黄。
4、将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味。
5、继续加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒，加入少许的生抽，糖，将这些材料用铲子翻炒均匀。
6、出锅前撒入香辣花生，连同将包装袋中的辣椒花椒碎一起放入，稍微翻炒下即可。
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