1、处理不同：豆腐脑在蒸熟之后凝结的时候点卤水，最后豆腐脑出来是整体的而豆花是散装的。盐卤制成的叫豆腐脑，石膏制成的叫豆腐花。
2、地区差异：南方多见豆花，北方常见豆腐脑。南方偏甜，北方偏咸。
3、定义不同：豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。豆花是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。
1、将干黄豆提前一晚用水浸泡备用。
2、早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水1000——1200ml的水位线上。
3、启动豆浆机功能，将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热。
4、倒入锅内煮至表面出现细泡，豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦。
5、刚要沸腾的样子，马上关火，葡萄糖内酯一袋准备好，取出半汤匙，用一丁点冷水花开。
6、将煮好的豆浆快速倒入葡萄糖内酯溶液中，将豆浆静置10——15分钟。
7、时间到，打开盖子一锅嫩嫩又结实的豆腐脑儿就做好了，舀出几勺到碗中，放上葱花香菜等配料即可开吃。
1、准备一小杯干黄豆，浸泡7-8个小时。
2、加入豆浆机中，加了1100毫升的水，打出豆浆，并过滤。
3、然后煮开，并冷却到80摄氏度。
4、用小勺取一点点葡萄糖酸内酯，一般的比例是一斤黄豆对应7-9克内酯。
5、直接把凉到80摄氏度的豆浆倒入电饭锅中。用勺子搅拌一下。开保温20分钟即可。
1、木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候， 一点盐，酱油，水，烧开。
2、用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
3、卤汤好了，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁。
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