隔水炖是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
牛奶隔水炖1小时还有营养。
牛奶炖久了是还有营养的，但是营养物质会大量流失，炖牛奶时温度过高，时间过长，会导致牛奶中的乳糖焦化，长时间的炖会让牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不利于被人体消化吸收，也会影响人体健康。另外，炖久了也会让牛奶中的维生素，蛋白质等营养成分大量破坏。
建议加热牛奶时不要炖得太久，一般小火五分钟左右就可以，也可以用家里的微波炉来热牛奶，建议将牛奶加热到60度到70度，此时人体是最容易吸收的。
1、隔水炖和砂锅煲汤最大的差别就是水量的多少，广式煲汤讲究隔水炖，因为水少能够保证食物的原味和营养。
2、隔水炖和砂锅煲汤还有一个区别是时间的长短，隔水炖一般时间更长，这样可以使食材保持原来形状，而砂锅里的食材容易被水煮散。
方法：
1、养生壶外胆加水至中等水位，内胆加入纯净水，燕窝与水1:40的比例，放入燕盏；
2、将内胆放入燕窝养生壶，盖上壶盖，按下炖壶上的“开关”按键，按一次指示灯显示为红色，表示进"燕窝"模式；
3、连按两次开关键，指示灯显示为黄色，表示进"煮茶"模式；
4、连按三次开关键，指示灯显示为蓝色，表示进"慢炖"模式；
5、连按四次开关键，指示灯显示为绿色，表示进"保温"模式。
1、电高压锅可以隔水炖。
2、电高压锅内注入的水不要超过炖盅的高度，最好保持在即使它们沸腾了，也不会漫过盖子使炖盅进水。
3、在电高压锅和炖盅之间最好使用一个架子将两者隔开，不要让炖盅和电高压锅直接接触。
4、控制炖盅的高度，要保持电高压锅的盖子可以盖上，最好是让电高压锅的盖子和炖盅之间保持两到三厘米的距离。
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