1、牛肉富含肌氨酸：这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2、牛肉含维生素B：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。
3、牛肉含肉毒碱：肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质：钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
7、牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。
8、牛肉含丙胺酸：如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。
牛肉可以煎的有以下部位：
1、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
2、带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀。
3、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
4、腓力：牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以制作牛排或铁板烧。
5、丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别方法：
1、三分熟：表面渗有暗红色血水。
2、五分熟：表面渗有淡红色血水。
3、七分熟：表面渗有粉红色血水。
4、全熟：表面渗有透明色的汁液。
牛臀尖肉，也称米龙、和尚头，牛臀尖肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，较老，瘦，适合烤，酱，卤或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，吃起来不油腻，肉质软嫩，味道鲜香。
将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻；取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块；取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍4小时；用铁丝编成的架子，把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品；渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁食用即可。
牛肉营养价值高的部位有以下：
1、劲肉：牛颈部位的肉肥瘦兼有，肉质较干，而且比较厚实，但肉纹有些乱，所以比较适合做馅或煲汤用，是做牛肉丸的最佳原料。
2、肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的，纤维较细，口感滑嫩，所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪，是做咖喱牛肉的最佳选择。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。为口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜单中的西冷牛肉。肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。肉质柔细，肉形良好，适合炒、炸、涮、烤。
5、里脊：里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。
6、下肩肉：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜，胶质含量也高，适合煮汤。
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