1、主料：白虾16只（约270G）。
2、辅料：青花椒半杯，干红辣椒2杯，葱1根，姜4片，蒜4瓣。
3、调味：花雕酒1/3杯，盐1茶匙。
4、干红辣椒用清水冲洗一下，对半剪开备用；
5、准备干燥的青花椒；
6、白虾去除虾须，洗净后沥水备用；
7、姜蒜切片，起油锅（大概2汤匙的油），放入姜蒜片爆香；
8、加入干红辣椒和青花椒中小火翻炒，炒出香味（会觉得有点呛）。如果怕炒糊的话可以在步骤1、2用清水浸泡至干辣椒和花椒都吸水变软后沥水了再炒，把辣椒和花椒盛出（漏一两颗花椒在锅子里也没关系的），余油留在锅内继续用；
9、余油烧热，放入准备好的虾炒至卷曲变色，外壳有一点点脆的状态；
10、加入步骤5盛出的辣椒和花椒翻炒，烹入1/2杯花雕酒，撒上1茶匙盐，炒匀；
11、葱切成葱花，起锅前撒入，翻炒一下后起锅即可。
1、材料：虾500克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量。
2、对虾用水焯过待用。
3、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。
4、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5、将对虾下锅煸炒至香。
6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀即可。
四川麻辣虾做法：
1、虾剪去虾须，虾脚用料酒，生抽腌制5分钟；
2、热油锅下蒜蓉，姜碎爆香；
3、倒虾入锅放辣椒酱；
4、搅拌均匀变色出锅；
5、另起一锅热油锅下干辣椒，花椒入锅爆香；
6、锅里加入红椒，虾回锅翻炒，不用给盐虾本身腌过再加上辣椒酱的咸味足够了；
7、翻炒均匀，焖一下让材料互相入味，关火放葱花，香菜碎搅拌均匀出锅装盘。
1、原材料
主料：草虾300克。
辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克。
调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克。
2、处理
剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
3、腌制：
处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
4、炸虾：
锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5、炒制：
锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
6、调味：
炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
7、出菜：
调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油、胡椒粉即可。
1、选择冻虾尾：在选择冻货的时候一定要注意，冻货由于不知道确切的冷冻时间所以在选择冻货的时候一定要选择良心商家，冻货也是有保质期的。冷冻时间过长的食物也是不好吃的。
2、化冻：把冻虾尾放在凉水里解冻，然后把虾尾清洗干净，虾尾也是非常脏的，清洗虾尾的水干净了以后虾尾就算清洗干净了。
3、大蒜拍烂备用，姜切片备用，八角一个中和豆瓣酱的味道，大蒜最好不要切成片，这样大料不容易和虾尾混合。
4、炒锅中放入食用油，放入豆瓣酱一勺，大蒜，姜片，八角炒香，加少许水放入虾尾翻炒均匀。
5、虾尾翻炒均匀后放入少许热水已淹没虾尾为宜，然后改为小火煮有利于虾尾入味，这个时候可以放一点白砂糖，中和一下豆瓣酱的咸味，因为豆瓣酱已经很咸了所以这个时候可以不用放盐巴了。
6、如果时间允许的情况下最好是把虾尾用微火煮上一两个小时这样虾尾就更容易入味了。
7、吃虾尾的时候把壳剥了以后，把虾线拨出来，正好顺着虾尾头皮直接剥下来，这虾线就完完整整的剥下来了。
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