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古代祭祀用的肉是牛肉、猪肉、羊肉。
1、三牲：一种是指古代用于祭祀的牛、羊、猪，后来也称鸡、鱼、猪为三牲。另一种是指夏、商、周三代所用牺牲的总称。
2、古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕三牲为“太牢”。古代祭祀所用牺牲，行祭前需先饲养于牢，故这类牺牲称为牢，又根据牺牲搭配的种类不同而有太牢、少牢之分。少牢只有羊、豕，没有牛。由于祭祀者和祭祀对象不同，所用牺牲的规格也有所区别：天子祭祀社稷用太牢，诸侯祭祀用少牢。
1、四羊方尊：四羊方尊是商朝晚期青铜礼器，祭祀用品。
2、九鼎八簋：天子祭器，是中央政权的象征。九鼎所盛牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊，这九种亦称大牢。
3、七鼎六簋：诸侯祭器。
4、太牢：古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕三牲全备为“太牢”。
5、少牢：旧时祭礼的牺牲只用羊、豕二牲叫少牢。
6、牺牲：古代祭礼中把祭祀的食物叫做“牺牲”，指马、牛、羊、鸡、犬、豕等牲畜，根据被祭祀者的身份，牺牲的规格是不同的。
古代中国“神不歆非类，民不祀非族”，祭祀有严格等级。天神地祇由天子祭。诸侯大夫祭山川。士庶只能祭己祖先和灶神。清明节、端午节、重阳节是祭祖日。
古代祭祀三牲有大小之分，大三牲指羊、猪和牛，小三牲指鸡、鸭、鱼。
祭祀是华夏礼典的一部分，是儒家礼仪中主要部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类:天神、地只、人神。天神称祀，地只称祭，宗庙称享。
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