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生石灰和熟石灰的化学式是：CaO、CaCO₃。生石灰的化学式为CaO氧化钙，熟石灰的化学式为Ca（OH）2氢氧化钙，生石灰制熟石灰：CaO+H2O=Ca(OH)2，是化合反应，会放出大量的热。
生石灰（CaO）与水反应生成氢氧化钙的过程，称为石灰的熟化或消化，与水反应（同时放出大量的热），或吸收潮湿空气中的水分，即成熟石灰。
熟石灰是一种白色粉末状固体，强碱性，具有杀菌与防腐能力，对皮肤，织物有腐蚀作用。氢氧化钙在工业中有广泛的应用。它是常用的建筑材料，也用作杀菌剂和化工原料等。
石灰的消解即是生石灰与水的反应生成熟石灰的过程，称做生石灰的消解。或者称做生石灰的熟化。反应放出大量的热。工业上可以利用这个反应在沉淀池中加入过量生石灰和水制作石灰膏或者石灰水。食品行业中也用此反应放出的热作为自热食物的热源。
高中化学中碱石灰的主要成分为生石灰和氢氧化钠。生石灰能与水反应，氢氧化钠能吸收水蒸气而潮解，同时能与二氧化碳、二氧化硫等酸性氧化物及酸性气体反应。
碱石灰不能用来干燥二氧化碳、二氧化硫等酸性氧化物和酸性气体。
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