1、猪皮洗净，锅里加水，放入猪皮、一截大葱、花椒数粒、料酒等，大火煮开，转小火煮差不多半小时。
2、煮好的猪皮捞起来，用清水冲洗干净，流动水冲5分钟。
3、冲的过程中，准备好调料，葱，姜，蒜切细，辣椒切成小圈圈备用。
4、冲洗好的猪皮捞起来整理，把上面有肥肉的用到切除，留下光滑透明的猪皮。
5、处理好的猪皮放入干净的盆里，加入凉开水和冰块，这样猪皮更加Q弹，浸泡半个小时。
6、浸泡好的猪皮，斜刀切成薄片。
7、放入大盆里，加入切好的调料，加入适量的盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽等，一起拌匀。
8、拌好的猪皮，放入冰箱冷藏3-4个小时，味道更好。
酸辣猪皮做法如下：
新鲜猪皮烧后洗净。卤猪皮，高压锅20分钟左右。将卤好的猪皮切成条状。锅内油热后放入生姜和花椒煸出味儿。猪皮下锅煸出油后放少许老抽上色。放少许老抽后放入青椒和蒜片。将切好的泡菜或泡椒放入锅中和猪皮一起翻炒。放入少量鸡精，酸辣猪皮就做好了。
1、观形：在挑选猪皮的时候，我们首先就要注意猪皮的细节了，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的选择了。
2、品尝：我们在挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，而优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。
3、厚度：我们还可以通过观察猪皮的厚度才行，对于采用油发工艺的肉皮，厚度在4-10mm为宜，烧成汤后膨胀到6-12mm。
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