菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。有刺种果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。无刺种（园叶类型）果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。
用料：菠菜１００克、蒜５克、白醋１０克、白砂糖２克、盐３克、芝麻油１０克、辣椒油适量、熟五香花生适量。
1、菠菜切段，锅中放水，大火煮沸，倒入菠菜，焯水３０秒。
2、碗中倒入菠菜，加入白醋，白砂糖，盐，芝麻油，辣椒油。
3、倒入蒜末，熟五香花生，搅拌均匀即可。
1、首先把菠菜洗净备用。
2、然后把菠菜榨成汁。
3、将菠菜汁和面粉混合，揉成面团（面中要加入适量盐，这样面才筋道），饧30分钟。
4、面饧好后，如图擀开，然后折叠，最后切开。
5、煮面（水中加入适量盐，这样面条会比较结实，不会在煮的过程中断开）。
6、锅中倒油，油热后，放入木耳、香菇、香肠炒一下。
7、锅中添水，然后放入盐、酱油调味、调色。
8、水开后，放入水淀粉搅匀，然后放入味精调味即可出锅。
9、把面中浇一些卤汁即可。
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