1、把大虾剪掉须、爪和眼睛，挑去虾线，将虾洗净，在背部划一刀，加料酒、盐腌制。
2、煮熟玉米，切大块，土豆去皮切条。
3、葱切段，姜、蒜切片，取香锅底料里的油取出备用。
4、锅内放油，放土豆炸至微微发黄后捞出。
5、虾用毛巾吸掉水分后，放锅内炸至金黄色捞出。
6、锅里倒油，加葱、姜、蒜煸香，加两大勺香锅底料煸炒出香味，加土豆、玉米继续煸炒，沿锅边喷入料酒，加虾继续煸炒，加味精及适量开水焖一会，出锅前倒入底料中的红油，搅拌均匀，撒少许蒜苗或香菜即可。
1、水煮大虾。材料：大虾、葱，姜，料酒，盐；大虾用清水冲洗干净；葱切段、姜切丝，放入锅中，倒入适量清水；大火把水烧开，倒入河虾，烧开后撇去浮沫；烹入料酒，加盐调味，至虾完全变色后关火；连汤一起倒入盘中即可。
2、油焖大虾。主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量；先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
3、红烧大虾。材料：大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
1、主料：小龙虾500克。
调料：精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克。
2、做法：
（1）将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背划开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段；
（2）将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。
（3）待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
1、准备大虾，用清水清洗干净。
2、用牙签沿着大虾的第三个关节的一侧插入。然后向上挑起，用手拽出虾线。
3、将去好虾线的大虾再次清洗一遍后，倒入两勺料酒，一勺盐研制15分钟。
4、将腌制好的大虾撒上一把淀粉。
5、然后用手抓拌均匀，让大虾充分沾匀淀粉。
6、锅中烧油，油温7成热的时候放入大虾，大火炸制。
7、炸至大虾飘起，外表呈金黄酥脆时捞出放入碗中备用。
8、准备蒜末、青椒段、红椒段。
9、锅中放少许油，然后放入准备好的蒜末、青椒段、红椒段翻炒一下，炒出香味。
10、加入孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺。并加入一勺白糖进行提鲜。
11、然后倒入大虾再次翻炒一下，出锅装盘就可以食用了。
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