当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 炸完大虾的油可以继续炒菜吗
炸过大虾的油，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的，食用油反复加热以后可以产生有害物质，但这种偶然一次是没有什么大问题的。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。最好不要再次高温加热，本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。
1、食材：虾500克，料酒15毫升，甜面酱20毫升，生抽10毫升，豆瓣酱10毫升，糖5克。
2、虾买回来，洗干净，挑去泥肠，控干水分。
3、炒锅加热，放油，油热后倒入虾快速煸炒至虾变色，烹上料酒后盛出。
4、炒锅内加入豆瓣酱、甜面酱和生抽。
5、倒入煸好的虾翻炒至每一个虾都裹上酱汁后，加少许的水和糖煮开，等汤汁收干就可以出锅了。
1、从虾肚子那侧将虾肉剖开，但是不要把虾皮切断。每一个都仔细剖开肚子。
2、拿出盐，每个虾肚子里撒一点，抹匀。
3、还有胡椒粉，同样每个肚子里撒一些抹匀，胡椒粉少放一点，不然味道太重不好吃。
4、放容器里腌制，最好一个小时以上。
5、把两头蒜都拨好，切成蒜沫。
6、不粘锅下油，中火煎炸，不用翻面，一直单面煎，直到全红了再翻面，这样可以把虾皮炸的脆脆的。
7、准备点葱姜，姜要不要都行。
8、虾翻面煎好了出锅。
9、用煎虾剩下的油，下入蒜沫，小火，慢慢煸出蒜香。
10、加入耗油，大概三小勺的量，因为虾用盐盐过了，所以全程一直没放盐，耗油也是咸的。
11、接着放入葱姜继续煸炒。
12、把煎好的虾放进锅里翻炒，让蒜沫均匀的覆盖住虾。
13、翻炒均匀后就可以出锅了，撒上红椒圈和香菜，色香味俱全。
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