当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 猪脚怎么做好吃又香不油腻
1、猪蹄5斤。卤水：葱200克，姜100克，八角15克，香叶5克，山柰5克，丁香2克，草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克。另外要准备：胡椒粉5克 鸡精10克 味精10克 高汤10斤，白糖30克，生抽适量，花生油200克，猪油100克。
2、猪蹄去毛，把猪蹄清洗干净，用刀将猪蹄表面划几道，可以让猪蹄更加入味。
3、猪蹄表面涂抹上盐，料酒和葱姜，放在一边腌制三个小时，也是为了入味。
4、烧开一锅水，把腌好的猪蹄入锅中，水开煮五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。
5、八角，香叶，草果，豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，装入香料袋中，封口备用。
6、找一个大一点的锅，锅里放油，花生油和猪油都放进去，油温6成热的时候，放入葱，姜，干辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒。随后加入适量的高汤，放入糖色煮开，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分钟后，放入猪蹄，盐，鸡精，味精，大火烧开，转小火煮到猪蹄软烂，就可以关火了，猪蹄卤好后不要接着吃，让猪蹄待在卤汤里浸泡一个小时，或者直接第二天吃，猪蹄更入味。熬糖色的时候，冰糖和水1:1，小火熬煮到浓稠金黄色就可以了，注意多搅拌，别糊了。
1、食材准备：黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
2、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。
3、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。
4、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。
5、然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。
1、将猪脚清洗干净，有毛的地方刮除。再把锅内盛点水煮开，放入猪脚焯一下。目的是去腥。
2、焯好后把猪脚捞出洗净待用。
3、将苦瓜切成为小粒，切好后用适量的盐淹一下。
4、高压锅开电，放入食用油15ML左右，接着放入猪脚，盖上盖子压几分钟左右，然后打开，加入蒜盐酱油，以及适量的黄酒，搅拌一下继续盖上压15分钟左右。
5、打开盖子，这时猪脚基本都软了，加入苦瓜，盖上再压几分钟即可。
1、材料：1000g猪蹄、600ml红米酒、10朵干香菇。配料：适量油、适量盐、适量姜、适量香菜、适量老抽、适量生抽。
2、猪蹄砍块后，锅中煮清水，下姜片和料酒把猪手焯掉血水，再用清水清冼沥干；
3、干香菇用清水泡 ，洗净沥干备用；
4、砂锅热油，下姜片和香菇爆香出味；
5、倒入猪手，加入老抽，生抽上色；
6、倒入红米酒至猪手的七八分满，不用淹过猪手；
7、大火煮开，后转小火慢炖，其间要不断翻动猪手，以免糊锅，约一个半小时左右至猪手软烂，即可加入少许盐调味，放香菜即可。
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