当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 隔水炖和直接炖哪个更好
如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。
如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。
隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。
无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避免出现水烧干、糊底等情况。
口味：咸鲜味
主料：猪大肠250克。
辅料：干海参10克,沉香5克,木香10克
1、将食材准备好；
2、 将沉香、木香一同装入纱布袋中；
3、 将猪大肠洗净后切成细丝；
4、 在锅中加入适量清水，放入猪大肠，待煮沸后去除浮沫；
5、 然后加入葱、姜煮至肠将熟时，放入海参及沉香、木香药袋；
6、 煮至猪大肠极软，再加适量盐、酱油调味略煮即可。
提示：隔水炖海参具有行气养血、润肠通便之功效，适于气滞兼津亏便秘者食用。
电高压锅可以隔水炖，要注意它注入的水要保持不能漫过炖盅，并将它的底部和盖子之间都与炖盅保持距离。
在电高压锅中用炖盅隔水炖的时候要注意三点：
1、电高压锅内注入的水不要超过炖盅的高度，最好保持在即使它们沸腾了，也不会漫过盖子使炖盅进水。
2、在电高压锅和炖盅之间最好使用一个架子将两者隔开，不要让炖盅和电高压锅直接接触。
3、控制炖盅的高度，要保持电高压锅的盖子可以盖上，最好是让电高压锅的盖子和炖盅之间保持两到三厘米的距离。
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