当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 鲈鱼怎么做好吃清蒸鲈鱼的家常做法
第一、 鲈鱼买回家之后里里外外清理干净，鱼肚子一定要剖开并且把里面所有的东西取出来不会要，鱼肚子用醋多次清洗几遍。清洗干净之后，撒一点点食盐生抽和耗油料酒，腌制一下鲈鱼半个小时。
第二、 趁着鲈鱼在腌制的时候，我们来准备配料，葱切段姜切丝，再来几个红尖椒切成细丝。
第三、 鲈鱼腌制好了之后放在大一些的盘子里，盘子里放上葱段姜丝，再把红辣椒丝放进去，然后倒上一点点料酒，放进锅里隔水蒸。
第四、 鱼在那边蒸着，我们调一个汁准备待会儿用，耗油、生抽、料酒、白糖适当调成汁。鱼蒸好之后将汁浇在鱼身上继续蒸一分钟出锅。
1、重量：挑选好的鲈鱼，最好先称一下它的体重，一般是750克左右为宜，如果太大的话，肉质吃起来会明显粗糙。
2、颜色：挑选鲈鱼，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。
3、手感：买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的。
1、姜，葱切细丝，泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱，姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇。
8、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。
1、材料：鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。
2、破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。
3、用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌10分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。
4、接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌入味。
5、把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉，用7成热的油炸至金黄后（1-2分钟）捞出待用。
6、炒锅加油，待油温6成热时，倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用。
7、另取锅加水、放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖。
8、汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里，大火煮个2分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝、青/红辣椒丝点缀即可。
9、一道酸酸甜甜、绸而不腻、色泽鲜艳、营养丰富的番茄鱼就大功告成了。
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