材料：土豆200克、肉丝100克、蒜沫5克、青椒丝5克、盐2克、淀粉3克、鸡精2克、蛋清一个。
1、肉丝加上淀粉，鸡精，蛋清，少许盐抓匀，静置10分钟。
2、锅内倒油，放入蒜沫炒香；倒入肉丝炒至变色。
3、放入土豆丝翻炒2分钟，加盐。
4、加入青椒丝翻炒均匀，装盘。
1、猪肉切丝，芹菜切段焯水备用。
2、炒锅放油，油热放入猪肉丝，翻炒至变色，加入食盐、白胡椒粉、十三香和酱油调味。
3、加入芹菜段翻炒入味，关火即可出锅。
猪肉先用淀粉腌制一段时间再炒。
青椒肉丝的做法材料：猪里脊250克、青椒250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
做法如下：
1、将肉洗干净，切成片，和水、淀粉、盐搅拌均匀；
2、青椒清洗干净后切成丝，沥干水分备用；
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香；
4、放入肉片煸炒变色，捞出备用；
5、锅内放少许油，倒入青椒翻炒；
6、加入肉片炒均匀，放生抽，出锅装盘即可。
1、蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。
2、倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。
3、锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出。
4、油温继续加热，复炸30秒。
5、锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可。
肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。
肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。
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