1、食材：蛏子适量、盐适量、生姜适量。
2、将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用。
3、葱切段、姜切丝、蒜切片、小米椒切断。
4、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。
5、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
１、先将新鲜的蛏子直接用清水冲洗，最好能多换几次水，这样可以把蛏子外壳上的脏东西全部清洗干净，如果感觉用手洗不方便，可以用刷子用力刷洗。
２、把蛏子的外壳清洗干净以后再取适量食用盐放在盆中，加入清水制成盐水，然后把蛏子放到里面浸泡，两小时换水一次，这时水中的环境与蛏子平时的生活环境相似，它会不断进行呼吸，会让贝壳中的泥沙吐出到水中。
３、把蛏子用盐水浸泡三到四小时以后再加入适量的食用油在水中，这时油会在水的表面形成隔膜，会让水中的氧气减少，蛏子会觉得呼吸困难，加快呼吸速度，能让腹中的泥沙更快吐出。
４、在水中加入食用油两小时以后就要把蛏子及时取出，然后用一个滤水篓把它装起来，再把滤水篓放在盆中，放在流水下用流水冲洗，这样可以防止蛏子吐出的泥沙再次被它吸回去，多冲洗一会，就会发现蛏子已经变得特别干净。
1、蛏子肉：蛏子养在水中时，会露出一截肉在外面呼吸，为了区分蛏子的死活，可用手指触碰以下蛏子肉，如果它能迅速缩回去，并且将壳紧闭便是活蛏子；若触碰后没有任何反应，多表示已经死亡。
2、蛏子壳：若蛏子壳紧闭，没有露出肉，可以试着掰一掰蛏子壳，如果是活的蛏子，会有明显缩紧的感觉，而死蛏子能轻易将其打开。
3、气味：活蛏子闻起来会有淡淡的海腥味，但是无其他异味，而死亡的蛏子可以闻到比较明显的臭味或腐味。
1、蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次。
2、洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙。
3、吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来。
4、处理好的蛏子在背后划一刀，用厨房用纸吸干表面的水分。
5、平底锅中倒入一包海盐，加入少许 花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻。
6、待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出。
7、将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好。
8、盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可。
1、用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱
爆炒蛏子做法：蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子，葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用，泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用，油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水，蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐），翻炒均匀出锅即可。
2、用料：蛏子、蒸鱼豉油、葱、蒜、姜、
葱油蛏子的做法：蛏子用盐水浸泡吐沙，洗净备用。摆盘，撒上蒜末、姜末，热气上来后上锅蒸5分钟；5分钟后撒蒸鱼豉油（适量）；然后再蒸3分钟。出锅，撒上葱花。适量油热至冒烟，油泼在蛏子上。完工！
3、用料：花生油、蛏子、料酒、生抽、盐、小葱、蒜、姜、红杭椒、耗油、白糖、白芝麻、饮用水、
响油蛏子的做法：用淡盐水将蛏子浸泡两小时吐沙，用小刷子把壳刷洗干净，备用。大蒜切末。将一半量的蒜末放入小碗中，倒入刚没过蒜末的和花生油（20g左右），用微波炉中火转1到2分钟炸至金黄。（转的过程要注意观察，以免蒜末焦掉）炸金黄的蒜和另一半生蒜混合，得到金银蒜。将酱油、白糖、蚝油、饮用水混合，得到酱汁。坐一锅水，水里放入姜片和少许料酒，水开后放入蛏子。沸腾后，煮至蛏子都开口即可捞出，沥干备用。将蛏子整齐的码放在盘子里。蛏子上倒上调味汁，撒上适量葱花和红椒圈。花生油（20g左右），倒入小锅中，加热至锅底的油花消失。快速浇在葱花上，呛出香味即可。
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