鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等。因为其外形独特，尖如鹰嘴，故被称为鹰嘴豆，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆的淀粉具有板栗的香味，易于吸收消化。还富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
1、食材明细：鹰嘴豆50克、干鱿鱼80克、瘦肉150克、牛角椒2只、油适量、生抽适量、蚝油适量、生姜适量、蒜瓣适量、米酒适量。
2、鹰嘴豆提前浸泡好。
3、小鱿鱼干也提前浸泡好。
4、蒜瓣拍成茸，生姜切丝备用。
5、瘦肉切丝。
6、瘦肉内放姜丝，蒜茸，油，生抽调味稍腌制。
7、鱿鱼切丝。
8、鱿鱼丝内放姜丝，米酒，蒜茸，生抽调稍腌制。
9、牛角椒切丝。
10、锅烧热，放油爆香蒜茸入鹰嘴豆翻炒香。
11、加水小火焖煮鹰嘴豆10分钟。端起备用。
12、锅烧热，放油划入肉丝小火炒至变色出香味。
13、将瘦肉丝拨在锅的一边，放入鱿鱼丝中火快炒。
14、鱿鱼丝稍变卷曲即放入椒丝和鹰嘴豆。
15、加少量生抽，蚝油调味。
16、加少量水稍焖煮五分钟左右即可关火。
1、主料：鹰嘴豆200克。
2、辅料：自制番茄酱4大匙、水适量。
3、鹰嘴豆煮前浸泡4小时以上。
4、鹰嘴豆与2倍的水放入锅内大火煮开，转小火煮20分钟。如果需要豆再软一点，可再煮久一点，水相应增加一些。
5、加入4大匙自制番茄酱，继续煮至汁浓稠即可。
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