1、用料：白玉菇200克、盐1/4勺、香葱3根、姜2片、蒜2瓣、花椒粉1/4勺、蒸鱼豆豉2勺、番茄酱1勺、热炒鲜露调味料1勺。
2、白玉菇焯水。
3、香葱、姜片、蒜备用。
4、油热爆香葱、姜、蒜、花椒粉。调入番茄酱。
5、放入白玉菇翻炒。调入蒸鱼豆豉、盐炒匀。
6、起锅前调入热炒鲜露即可。
白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用。热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鲜味成分，因此在烹饪的过程中不需要再额外的添加味精和鸡精等增鲜剂。患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。
白玉菇一般煮5-6分钟左右就能熟，要是煮制时间太长的话，可能会导致营养成分流失，口感下降。白玉菇煮汤营养丰富，方法也比较简单，准备好食材，将西红柿炒出汁水，加清水等水开后放入豆腐、白玉菇等，接着放入鸡蛋等，等水再次烧开加入调料即可出锅。
白玉菇煮制时间
白玉菇又被称为白雪菇、白玉蕈，是一种非常鲜美的蘑菇，吃的时候主要以炖汤为主，一般煮5-6分钟左右就能熟，时间不能太长，否则很有可能导致营养成分流失，口感变老。
用白玉菇煮汤比较简单，以西红柿蘑菇酸汤为例，准备好食材，将番茄用开水烫去皮，切成小块，豆腐也切成块状备用，接着在锅中放油，油热后打入蛋液，煎至鸡蛋定型，盛出来备用。
在锅中留底油，放入蒜蓉爆香，加入西红柿，炒出汁水之后王里面倒入适量清水，等水开之后依次放入豆腐、白玉菇，接着将鸡蛋和金针菇放进去，这样等水再次煮开，加入调味料即可食用。
食用白玉菇有什么好处
白玉菇被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，在市面上是非常受欢迎的，它内部的蛋白质以及一些营养成分比大多数蔬菜更高，且还还有多种微量元素，适量食用嫩改善新陈代谢，起到通便、降低血压、胆固醇的功效。
1、准备食材：白玉菇300克；瘦肉50克；香菜叶少许；盐适量；酱油适量；花生油适量。
2、准备好白玉菇、瘦肉、盐、酱油、花生油、香菜叶。
3、把瘦肉上的肥油切除干净，放在水龙头下洗干净，沥干水分，放入冰箱冷冻室30分钟拿出来切成小薄片，再切竖剁几下，得到肉馅。
4、白玉菇最好选购短小肥大，能立起来，无软绵绵塌下去的为最佳，这样菇新鲜度高，非常脆甜。
5、把白玉菇的根部切掉，这部分一般沾有杂质，而且会比较老，把粘在菇径上的杂质也清理干净。
6、把白玉菇拆成一根一根的，放入洗菜盆中洗干净，充分沥干水分，也可以用手挤一挤，把里面的水分挤干净。
7、小锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入白玉菇烧开5分钟，再放入剁好的肉馅。
8、用筷子打散肉馅，以免粘连在一起，盖上盖子煮开10分钟，使菇的甜味和瘦肉的香味完全煮出。
9、加入适量盐、酱油、花生油调味，关火出锅，把洗干净的香菜叶放在上面作为装饰即可。
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