1、准备原料：干桂花250g，冰糖部分，纯高粱酒。
2、一层桂花一层冰糖放入容器，留一点空间出来，别塞太满。然后倒入白酒，没过桂花。封保鲜膜，加盖密封3个月。
3、要注意的是，桂花品种多，金桂的香气和色泽最佳，所以用金桂泡酒，所得的桂花酒最香醇醉人。桂花清甜的味道，能收到平肝暖胃、滋养肌肤的效用。盛开的金色桂花，搭配醇美的米酒陈酿做出的桂花酒最芬芳宜人。
炮制桂花酒的原料有桂花、白酒、枸杞、冰糖。炮制前要先将新鲜的桂花筛去杂质，并摘掉梗。用打湿的厨房纸打轻轻地擦去桂花上的尘土，再将处理干净的桂花装入容器，加少许糖腌渍几小时。最后添加冰糖、枸杞、白酒，封好瓶口等待发酵即可。
制作桂花酒宜选用秋季盛开的金桂为原料，再配以优质米酒陈酿。
这样炮制出来的桂花酒具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。
桂花酒品质优、酒度低，一年四季均可饮，男女老少皆宜，是品饮、馈赠的佳品。
泡桂花酒的方法：
原料：桂花、冰糖、桂圆肉、白参、红枣、五粮液；
步骤：
原料处理：将采集好的新鲜桂花用筛子筛去杂质，摘掉花梗，用打湿的纸巾轻轻擦去桂花上的尘土，晾晒十二小时；酿制：将处理好的桂花放入陶瓷瓶，放入冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀，再倒入五粮液美酒，将瓶口密封；窖藏：将密封好的桂花酒放置于阴凉干燥通风处窖藏，一年后即可饮用，窖藏时间越久，桂花酒的口感越佳。
中秋节有桂花酒，中秋节的时候正值桂花开。新鲜桂花筛去杂质，装入容器中，加少许糖腌渍几小时。准备冰糖和枸杞子，用干净的白纸做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖，封好瓶口放置一段时间就好了。
桂花酒为中国重庆北碚的传统特产名酒，至今广西酿酒总厂酿的桂花酒里还有吴刚牌商标。桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。
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