1、主料：蒜苔适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、开水适量。
2、蒜苔洗净控干净表面的水分。
3、开水烫一下玻璃罐和盖子，蒜苔切段，放入玻璃罐内。
4、把生抽、糖、醋按照1:3:3比例混合，倒入罐中。
5、盖紧盖子。
6、一周后即可，酸甜可口，有点微辣，腌的时间久点就不辣了。
1、蒜苔的采摘方法
一般蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收获蒜苔的适宜时期。采收蒜苔早晚对蒜苔产量和品质有很大影响。采苔过早，蒜苔产量不高，容易折断，商品性差，采苔过晚，虽然可以提高产量，但是消耗过多的养分，会影响蒜头的生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多，尤其蒜苔基部组织老化，食用价值降低。
2、蒜苔的采摘时间
采收蒜苔最好选择在晴天中午和午后进行，这是因为此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不容易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后或者早晨采收蒜苔，由于水分比较大，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。
3、采摘蒜苔的注意事项
如果以采收蒜苔为主要目的，为获高产，可剖开或用针划开假茎，但是假茎剖开后，植株容易枯死，蒜头的产量低，且容易散瓣。若以收获蒜头为主要目的，采摘蒜苔时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。
炒蒜苔的步骤如下：
猪瘦肉切丝，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟；蒜苔掐去头尾，洗净切成均匀的小段，用水焯一下；炒锅加热，放适量油，放葱花炒出香味；把肉丝放入，滑散，炒至八成熟后放适量生抽炒匀；把蒜苔放入，加少许盐和糖炒至均匀入味关火即可；盛入盘中。
1、食材用料：鸡胸肉150克、蒜苔300克、木耳1小把、青椒1个、姜10克、十三香5克、料酒1勺、生抽2勺、盐10克、鸡精2克、淀粉适量、食用油适量。
2、准备食材，清洗干净。
3、黑木耳提前泡发，撕成小朵，清洗干净。
4、鸡胸肉切成丝，加上一勺生抽、料酒、淀粉和适量盐抓匀，腌制十五分钟。
5、蒜苔炒鸡肉的做法图解44.蒜苔切成寸段。
6、切青椒丝，葱姜末。
7、炒锅内油热，先爆香葱姜。
8、放入鸡肉丝，加上十三香，翻炒至鸡肉丝变色。
9、下入蒜苔，继续爆炒大半分钟。
10、再放入黑木耳，青椒丝，加上生抽、鸡精、盐翻炒至蒜苔略变色。
11、加入适量水淀粉，勾上薄芡。
12、翻炒均匀，出锅装盘。
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