原料：鲜活鲤鱼一条；
辅料：白萝卜、胡萝卜、鸡蛋、芹菜、姜等；调料：盐、胡椒粉、生粉 ；
步骤：
1、活杀鲤鱼洗净沥干水分，批下两侧鱼肉，备用；
2、鱼肉切成块，鱼头、尾与骨头斩成块，待用；
3、白萝卜、胡萝卜切丝,芹菜切段,备用；
4、鱼肉块蘸蛋白液待用；
5、锅放少许油，将鱼头尾、鱼骨稍微煎一下，放料酒、姜，注入适量开水，加盖用大火烧至鱼汤发白；放进鱼肉块与萝卜丝，调味后同煮入味，最后放芹菜段；
6、上席盛在锅仔里，酒精炉点上火不断烧滚即可。
鲤鱼别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼，鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中，在水域不大的地方有洄游的习性。鲤鱼口呈马蹄形，背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育。鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘、性平、无毒。
1、钓饵选择。在水库用海竿钓鱼的话可以选择的饵料有很多种,但是钓鲤鱼的话最好还是使用大颗粒的饵料,另外这里推荐一个自制的鲤鱼饵料方法:将玉米糁鱼黄豆饼按照二比一的比例混合。
2、选择钓组。钓鲤鱼通常将钓点选择在深水区,但是深水离岸边太远,所欲要选择大钩长线,主线四号。
3、合适的钓法。定好合适的钓点以后将饵料挂在爆炸钩上抛到钓点,等鱼饵脱落后收线,用这种方法。
4、遛鱼方法。鲤鱼咬钩后最常见的情况就是竿稍稍低并且竿身大幅度地弯曲,整个鱼竿弯成满弓的形状。
1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞，鱼头鱼尾各拉一刀，揪白线，去肠去腥线，处理干净。
2、鱼身打花刀，抹盐料酒腌渍15分钟左右去腥
3、腌渍好的鱼，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
4、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸
5、炸至鱼身两面变黄即可乘出。
6、锅中留适量油，把姜片，葱段，蒜片爆香。
7、倒入炸好的鱼，倒入糖醋汁（1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺水），加入花椒，八角。大火烧开，加入香菜，小火慢炖，汤汁剩余1/3的时候，加入少许盐，揭开盖，开大火收下汁。
1、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
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