水属阴性寒，海参可以生活在水里说明它属阳，性热不怕阴寒。
其实我们说的热性和凉性并没有火和水那么对比强烈。水生生物一般都性热，沿海人好吃海产所以常会长疮疡，就是食性偏热造成的。
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的各类产品。但是农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品属于初级农产品，所以干海参是初级农产品。
海参，属海参纲，是海洋棘皮动物。
海参距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
1、没发透，内脏去的不彻底，有沙子，烹饪前初加工不仔细；
2、淡干海参用冷水冲洗干净；
3、保证锅里没有油，加入清水，小火慢慢煮，水开了之后吧海参放进去，水的温度降低到体温左右，海参取出；
4、海参取出后，放在冷水中浸泡12小时，同样保证盆内无油；
5、将泡好的海参放入干净的锅内，小火慢慢煮，水烧开即可关火，同样浸泡到水温降到体温为止；
6、海参捞出来后，用剪子把腹部划开，杂物取出，冲洗干净；
7、海参冲洗干净之后再一次放入锅中，重复泡发；
8、把葱、姜切成片，准备好鸡汤盒淀粉；
9、锅里多加些油，把葱姜爆香；
10、锅内加糖，加热慢慢炒出糖色；
11、加入少量老抽；
12、加黄酒；
13、加入高汤；
14、加入海参，小火焖炖25分钟；
15、加入少许盐，淀粉，出锅。
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