当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 糖醋鱼和红烧鱼的做法
糖醋鱼做法：
1、将鱼清理干净，并在鱼身上切花刀，以方便入味；
2、 加入适量盐和料酒腌制半小时，生姜、大蒜瓣、大葱切成末，淀粉调成糊状，将鱼挂浆；
3、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
4、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，然后加入适量生抽、蚝油、白醋，加入少许水烧开；
5、将糖醋汁淋在鱼身即可。
红烧鱼做法：
1、将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉、笋切成六厘米的长条，葱姜切块，蒜切片；
2、锅内放入花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出；
3、锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，入葱姜蒜肉片以及笋片煸炒，然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧十五分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，缩汁后淋入香油，盛入盘中。
1、首先将青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。
2、然后热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。
3、加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
8、学会以上烧鱼的技巧，和烧鱼小窍门，能做出外焦里嫩的红烧鱼，鱼肉会鲜嫩可口，非常有营养。而且做红烧鱼不粘锅，不糊锅，方便实用。
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