1、处理大蒜：在腌制糖醋蒜的时候，要先处理大蒜，大蒜外面会有很多层皮，应当要把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且也会比较脏，只要留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻，比较干净。
2、冷水浸泡：大蒜处理好了以后就应该要注意把大蒜放在冷水里面浸泡，但一定不能够加入生水进去浸泡，而是要用冷开水来浸泡，如果加入生水的话就不能够做出糖醋蒜了，就算做成功了，不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题。
3、加入糖醋酱汁：在做糖醋蒜的时候，必须要注意到酱汁的调配，酱汁的调配可以说是相当关键的，应当要再锅子里面倒入适量的凉水，陈醋，生抽，白糖和食盐，开火煮到沸腾的状态，晾凉了以后，把处理干净的大蒜放进一个干净的玻璃容器里面。
1、比例：糖醋蒜的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。
2、做法：把购买回来的校报鲜大蒜去掉毛根，只留最里面两三层嫩皮。
3、把大蒜放入到容器中，加盐腌制两天左右的时间，中间要倒缸一到一次。
4、把腌制的盐水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要换水一次，泡好以后取出大蒜，倒掉里面的水分。
5、把处理好以后的大蒜取出放入到一个新的容器里面加入盐和白糖和醋和适量的凉开水，水的数量以没过大蒜为宜，然后把容器密封起来，过二十天左右，腌制完成。
做法步骤：
1、蒜表皮剥去，放入水中，加入盐10g，搅拌均匀。
2、起锅，加入米醋，红糖，搅拌，待汤凉透。
3、把晾干的蒜装入干净的容器里，熬制好的汤汁倒入密封罐。
4、密封放置两个月即可食用。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖，维生素及人体所需的各种氨基酸，微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，具有增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。
腌糖醋蒜的制作材料：主料：白皮大蒜800克，调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克；
1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，剥掉两层表皮；
2、放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
3、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成；
糖醋蒜的制作要诀： 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌制多次。
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