1、首先我们将鲈鱼清理干净，洗掉血丝和黑膜不然腥味较重。
2、片下腹部，鱼肉十字花刀。注意刀花不要太小，不然容易碎。
3、蛋清裹着鱼肉再扑上干面粉下油锅炸金黄。
4、将炸好的鱼进行摆盘，并且用切成丁的笋，马蹄，虾仁，菠萝，芹菜翻炒倒入番茄酱加水勾兑到合适粘稠度。
5、最后把汁浇在鱼上就可以了哦
第一、 准备好少许瘦肉，清洗干净，切成肉粒。
第二、 姜蒜剁碎，喜欢吃辣的，可以准备几颗红辣椒，切碎。备用。
第三、 准备一个小碗，加入适量的淀粉和少许凉水，搅拌均匀，调成水淀粉。
第四、 热锅下油，放入姜蒜辣椒煸香，然后倒入肉沫翻炒，再加入少许的豆瓣酱、麻油、香油，一起搅拌均匀。
第五、 然后再把水淀粉倒入锅中，直接把调好的酱汁淋在鲈鱼上即可。
1、海鲈鱼学名日本真鲈，分布于近海及河口海水淡水交汇处。
2、松江鲈鱼也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。
3、大口黑鲈也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。
4、河鲈也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，鲈鱼在我国主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10到11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30到50市斤，一般为3到5市斤。
1、主料：鲈鱼适量。
2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。
3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。
5、煎至两面微黄，盛出备用。
6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。
7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
8、将煎好的鱼放入锅中。
9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。
10、锅中剩下的汤汁，进行勾芡。
11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。
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