1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有很强的杀菌作用。
2、柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化的作用。
3、能缓解钙离子促使血液凝固的作用。
4、可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用。
5、具有改善记忆力、预防骨质疏松症、美容养颜、预防经济舱综合症的功效。
因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬的特有清香味，放在果酱不仅能延长保质期，而且能让果酱具有柠檬的果香味道。另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。
柠檬中富含柠檬酸，可以加速脂肪、蛋白质和糖类变成二氧化碳和其他化合物的过程，达到减肥的目的；
柠檬酸能缓解饮食后出现的血糖飙升，能加速分解从食物中摄入的糖质和脂质，使糖质、脂质快速转化成能量，减少了脂肪的聚集。
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