1、干香菇：干香菇是香菇水分流失后的一种干制品，比较难以煮熟，一般建议在煮之前先浸泡，如果没有浸泡需要煮10-15分钟才会熟，如果是浸泡后的干香菇一般需要8-10分钟就会熟了。
2、鲜香菇：鲜香菇是直接采摘的新鲜香菇，水分和营养物质保存比较完整，通常煮5-8分钟即可。
火锅香菇煮大约煮10分种。香菇属于真菌，要多煮一段时间，才可以食用。香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。
香菇一般锅煮开后，再煮5分钟就可以了。注意煮之前要用点温开水泡浸。浸透后再捞起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以煮了(浸泡和漂水作用是减少其灰涩味，以还以缩短煮熟的时间)。
鲜香菇在沸水中煮5分钟即可成熟，煮香菇一般是冷水下锅开始煮，等到水沸腾后再煮5分钟即可。干香菇煮之前需要用温开水浸泡10分钟，为了减少灰涩的味道，然后煮8分钟就会熟。煮好的香菇如果想炒，一定要挤干水分，水遇油易溅射烫伤。
香菇煮多久才能熟香菇属于低脂肪高蛋白的营养健康食物，看中国历代医学对香菇的介绍都非常详细，素有山珍之王的称为。香菇的药用价值也不断发觉，香菇中的甾醇含量非常高，能够有效防治佝偻病，香菇中还有抑制癌细胞生长的免疫因子，以及香菇中的40多种酶可以补充人体酶缺乏。
香菇虽然有各种奇效，但是香菇对于肠胃功能不好的人来讲不建议吃。患有风疹、荨麻疹以及皮肤瘙痒症状的人不建议吃香菇，特别是秋季的时候容易患上各种皮肤病，就不要随便吃香菇了。
在食用香菇的时候，不要与相克的食物一起吃了，比如鹌鹑蛋鹌鹑肉，和菌类食品一起食用会导致皮肤变黑，黑斑难消除。河蟹也不适合与香菇同食，这两者一起吃会让体内结石症高发。香菇还不与番茄同吃，这两种食物一起吃虽然没什么副作用，但是会造成食物的营养流失，影响不大。
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