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怎样做卤鱼

更新时间：2023-05-12

1、怎样做卤鱼

　　1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

　　2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

　　3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

2、怎样卤鸡蛋才能卤透怎样做卤鸡蛋

　　原料：鸡蛋、油、八角、料酒、白糖、老抽、盐、鸡精、葱、干辣椒、蒜末

　　做法：

　　1、将鸡蛋煮熟；

　　2、放入凉水，待鸡蛋凉后再去壳；

　　3、用刀在鸡蛋上划几刀；

　　4、锅里热油，爆香八角蒜末，倒入老抽，添加适量水，放辣椒、葱白；

　　5、煮开后放入鸡蛋煮沸，小火焖煮1个小时；

　　6、将鸡蛋翻面后再煮至入味即可。

3、怎样做卤猪头肉

　　原料：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

　　做法：

　　1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒加入备卤水。

　　4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可食用。

4、怎样做卤蛋啊

　　卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中，然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；将鲜蛋洗净，放入加盐后清水中煮沸6至8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳，为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15至25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。