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田鸡扒皮：用刀剁掉头，开膛破肚，皮像脱衣服就下来了。
爆炒田鸡：
主料：田鸡1000克。
辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精。
步骤：
1、先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用；
2、热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒；
3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味；
4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。
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