1、原料：胖鱼头1000g，豆腐100g，枸杞子3g，鸡腿菇20g，青菜250g，生姜10g，香芹10g，食用油、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、清汤、美味姜葱汁各适量。
2、鱼头去鳞去鳃、砍成两半；豆腐切成块；鸡腿菇切片，青菜洗净；生姜切片，香芹切段。
3、烧锅下食用油，放入姜片，下入其中一半鱼头，用小火煎香，攒入料酒，注入清汤。
4、再加入鸡腿菇片，用中火把汤烧白，调入盐、味精、胡椒粉、香油。
5、然后，倒入火锅内，放入香芹段、枸杞子，上桌点火。
6、把另一半鱼头、豆腐、青菜入碟与美味姜葱汁一起摆在火锅四周，先荤后素地烫着吃。
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