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淀粉和面粉的比例为7比3比较合适。面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，有补肾壮阳、健胃的功效，是一种食品。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
拓展资料：市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
用面粉和水做胶水的方法如下：
将少量小麦面粉放入碗内；向碗中加入清水，搅拌成流质糊状；搅拌好的面糊状，将里面块状的面疙瘩搅拌成糊状；向锅内加水，用大火将水烧开；将提前搅拌好的面糊，冲入锅内，搅拌均匀；继续将浆糊水烧开，即可制作出面粉做的胶水。
面粉和的太稀，可以多加些干面粉。方法如下:
1、在面案上多放些干面，紧接着把稀面倒出来，倒在干面粉上；
2、然后用手揉面，在用菜刀把面切成小块，再向上散干面粉。目的就是扩大稀面团的表面积，让更多的稀面接触到干面；
3、最后再把散乱在面案上的面块揉到一起；
4、用手揉一段时间后，即可形成面团。
做包子时面粉和酵母之间的比例应控制在100：1.5左右，因为环境温度、湿度都会给发酵造成很大影响，所以酵母的量不固定。发酵面团时，最好把它放在温度为三十五度的地方，若是天气严寒，可以把面团和温水放在一起。
很多人都知道我们在蒸包子的时候需要借助酵母来让面团发酵，这样才能做出来柔软、蓬松的包子，那我们在制作包子的时候应该添加多少酵母呢？
理论上我们最好是把面粉和酵母之间的比例控制在100：1.5左右，因为发酵面团的时候它所处的环境温度还有湿度都会给发酵产生很多影响，所以酵母添加的量是不固定的。
我们平时在给面团发酵的时候，最好把它放置于温度在三十五度左右的地方，如果是在天气非常寒冷的时候发酵面团的话，可以把面团和温水放置在一起发酵。
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