蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
做法是将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
主料：
蛋黄一个、色拉油100毫升。
配料：
适量白酒、白醋、盐、糖。
方法：
1、鸡蛋分离出蛋青和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖；
2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋；
3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入；
4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状；
5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。
是的，美乃滋和蛋黄酱是同一个东西，蛋黄酱是外来物，蛋黄酱的音译就是美乃滋，它是由植物油与蛋黄，在加入少量白醋制成的，主要用作蘸料的调味品来食用。
美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国，传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋。
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