1、大蒜去皮后切成蒜末待用、生姜切成姜末待用。
2、红辣椒洗净切成小段待用。
3、取一个锅倒入适量食用油，油热后加入葱花煸香。
4、加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱进行翻炒。
5、加入食用盐、鸡精反复翻炒，酱香浓郁时关火即可。
6、把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用。
1、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝
2、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟
3、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟
4、裹生粉，入热油中炸熟
5、取出再放入复炸一遍使其酥脆
6、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香
7、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入
8、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开
9、取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上
10、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了
1、鲫鱼600g、油适量、盐适量、老姜适量、香菜适量、洋葱半个、小葱适量、蒜粒适量、孜然粉适量、干辣椒粉适量、花椒适量、红辣椒1根、芹菜适量。
2、整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀。
3、翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时。
4、炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好。
5、把炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
6、把腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，慢慢地就能闻到鱼的香味。
7、鱼烤成金黄色，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味。
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