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糖醋蒜的腌制方法

更新时间：2023-07-27

1、糖醋蒜的腌制方法

　　1、准备好新鲜的大蒜，最好是当季的大蒜，去掉大蒜最外面的蒜皮，去掉大蒜底部的毛根，留有大蒜一团蒜瓣；

　　2、使用清水清洗大蒜表面，如果当地大蒜比较辛辣，还可以使用清水浸泡一夜，不过这样腌制出来的蒜就不干脆了；

　　3、把大蒜均匀分布在一个容器中，容器的要求是够大、够厚，最好是有盖子密封比较好的；

　　4、在锅中加入足量的水，放入准备好的150g盐、300ml醋、300g糖，使用大火煮沸烧开，关火静凉，让锅内的水凉透；

　　5、凉透的汤汁倒入容器中，保证所有大蒜都在汤水中浸泡，汤水最好到达容器边缘，这样就能防止大蒜由于漂浮而浸泡不到；

　　6、盖上容器的盖子，有锁扣的打上锁扣，没有的可以使用透明胶带进行密封处理，然后放置阴凉处一个月，就能食用啦。

2、糖醋蒜的做法

　　1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。每天早晚各换缸一次，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　2、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的百分之70为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3到4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。

　　3、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

3、糖醋蒜香泡鸡爪怎么做

　　糖醋蒜香泡鸡爪的做法：

　　材料：

　　主料：冻鸡腿3个，香菜1小撮。

　　辅料：黑豆酱油，蜂蜜，乌枣酒，乌枣2颗。

　　做法：

　　1、鸡腿用刀剔除骨头。

　　2、装进盘子，倒入黑豆酱油和蜂蜜，再加入乌枣酒，放上两颗乌枣，腌制5到6小时。

　　3、期间没隔15分钟，翻面。

　　4、6小时后，滴干腌制的酱油。

　　5、将滴干的脱骨鸡腿放上枣子，上蒸锅蒸干蒸，蒸10分钟即可出锅。

　　6、最后放上一撮香菜即可上桌。

4、糖醋蒜可以放柠檬吗

　　可以。糖醋蒜是用糖、醋、蒜为主材料经过加工而成的腌制品，其中并没有柠檬配料，但加入柠檬也是没问题的，并不会对糖醋蒜本来的风味有所影响，还能增添柠檬的香味，丰富口感。另外，适量食用添加了柠檬的糖醋蒜能够刺激胃酸分泌，帮助食物的消化与吸收，起到健脾养胃、增强免疫力的功效。

　　柠檬是芸香科柑橘属植物，属小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形；单花腋生或少花簇生；果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。其性喜温暖，耐阴，不耐寒，也怕热。原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。