当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 做蛋糕为什么要放柠檬汁
柠檬汁是起到了调节蛋清酸碱度的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，是万能的调味料，能够去除腥味及食物本身的异味，可以去鱼的腥味。
柠檬鱼的做法：
1、准备鲈鱼200克、柠檬30克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、辣椒酱10克、鱼露10克、白酒5克、香菜10克；
2、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
3、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
4、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
5、 香菜择洗干净，切成末；
6、 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
7、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，是具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因。
如何泡柠檬水没有苦味：
把鲜柠檬洗干净，用一小勺盐在柠檬的外皮上搓揉一遍，然后用清水冲净。可以把柠檬表皮上的残留物和保鲜蜡彻底洗干净，保证原料安全。把柠檬用刀切成小片，并把柠檬籽剔除。把柠檬片放入容器里，倒入大约一升的矿泉水，泡大约半个小时即可使柠檬汁变酸并没有苦味。可以反复冲泡几次。加点蜂蜜可以使柠檬汁变得酸甜。
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