1、鸡爪洗净从中间关节处切开，切掉指甲。
2、锅中做水，凉水放鸡爪，焯烫去除血末和杂质。
3、捞出鸡爪洗净表面血末。
4、葱切末，姜蒜切片，备好八角、香叶、白芷。
5、提前一天泡发的黄豆。
6、热锅热油，放入葱姜蒜、八角、香叶、白芷爆香。
7、放入鸡爪翻炒。
8、放入适量的花椒粉和酱油翻炒均匀。
9、再放入适量料酒去腥。
10、放入适量白糖和盐翻炒均匀。
11、在放少量老抽调色。
12、倒入清水没过鸡爪，大火煮开，转中火炖15分钟。
13、再放入黄豆继续炖。
14、炖制黄豆和鸡爪软烂即可出锅。
用料：黄豆，面粉，西瓜，花椒，大料，桂皮，盐，葱，姜，蒜，辣椒。
西瓜酱豆的做法：
1、煮豆：黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里，黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连；
2、捂豆：在木板或一些透气性好的材料上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天；
3、晒酱豆：中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。晒半个月，闻到酱香味后即可；
4、炒酱：热锅起油，放花椒、大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡，下剁椒、葱花、姜末、蒜末，稍微翻弄一下拌匀，出锅后拌上麻油。
1、主料：猪蹄750克。
2、辅料：大豆100克。
3、调料：酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克。
4、将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
5、将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
6、取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
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