当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 红丝绒蛋糕中红曲粉可用什么代替
红丝绒蛋糕可不添加红曲粉，无需其他食材代替，以下介绍不用红曲粉做的蛋糕。
主料：低筋面粉一杯半、可可粉10克、盐一小匙、细砂糖半杯、色拉油大半杯、鸡蛋一个、香草精华半匙、酸奶油半杯、红丝绒溶液15毫升、小苏打半匙、苹果醋一匙；
步骤：
1、把低筋面粉、可可粉和盐混合过筛；
2、白砂糖倒入色拉油，用蛋抽搅拌均匀；
3、糖油混合物中分次加入全蛋，用蛋抽搅拌均匀；
4、蛋糊中加入香草精华和红丝绒溶液，搅拌均匀；
5、蛋糊中分次加入过筛的粉类，用刮刀翻拌均匀；
6、加入酸奶油翻拌均匀；
7、苹果醋和小苏打搅拌均匀；
8、把苹果醋小苏打溶液倒进面糊搅拌均匀，小苏打和可可粉会起反应，蓬松丝滑；
9、烤箱预热175摄氏度，放中层，烤40分钟即可。
红曲粉过期半年不能吃，红曲粉非常容易受潮，一旦受潮就会遭受到有害微生物的侵染逐渐的霉变，生成有毒物质。
红曲粉是一种天然的红色素。多在南方地区使用，而大部分使用它的行业，又都是餐饮行业。经过现代医学研究表明，红曲粉当中，富含丰富的洛伐他丁，可以有效的起到降血脂，降血压的作用。
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。
红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明：
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。
其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
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