当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 慕斯蛋糕使用鱼胶粉的状况
1、用少量牛奶，加热，然后加入鱼胶粉。
2、搅拌，使鱼胶粉充分融化。
3、将略微放凉的鱼胶粉牛奶溶液加入打发好的奶油中，搅拌均匀。
4、做好的奶油放入模内，进冰箱冷藏2小时。
鱼胶粉，又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构和口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
２小时左右。准备材料：慕斯粉、吉利丁片、抹茶、糖、牛奶、水。
１、将吉利丁片隔冷水泡软。
２、抹茶加入糖，混合均匀。
３、牛奶加热。
４、分次加入抹茶，再加入泡软的吉利丁，融化后关火放凉。
５、淡奶油加油加糖，打发至６分发。
６、混合淡奶油，和抹茶过滤即可。
７、把慕斯糊分别放入模具中，盖上保鲜膜，冷藏２小时。
８、酸奶慕斯，打发，加入吉利丁隔水加热。
９、室温放凉，加入剩下的酸奶，倒入淡奶油中，放入模具中，冷藏。
１０、冷藏后，取出即可开吃。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是ｍｏｕｓｓｅ，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入ｃｒｅａｍ与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
1、原料：鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶。
2、先做一个八寸的可可戚风。分离蛋清蛋黄，蛋清碗要保证无水无油。
3、蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。混合后的蛋黄液。
4、低粉，泡打粉，可可粉混合过筛两遍，加入蛋黄液中。
5、用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒。刮刀不能画圈。
6、蛋白加几滴白醋，分次加入50克砂糖打发到干性发泡。
7、取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
8、把混合物倒回到剩下的蛋白碗里，切拌均匀。
9、提前预热烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔几下，震出大气泡。
10、烤箱140度最下层一小时左右。
11、把蛋糕胚横切成三片。
12、取其中两片剪去一圈儿。
13、慕斯糊原料，牛奶微波炉加热一分钟，把巧克力掰碎放进去融化。
14、加入提前用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。如果没有融化可以再微波炉加热10秒或者20秒。
15、搅拌好的巧克力液体放凉。
16、淡奶油加砂糖打发。
17、打发至奶油稍稍出现纹路。
18、倒一半凉了的巧克力液到淡奶油中拌匀。
19、把剩下的巧克力液全部倒进去，混合均匀就是慕斯馅儿。
20、慕斯圈用锡纸包好底部。
21、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中间。
22、倒入一半的慕斯馅儿。轻轻震一下。
23、放上第二片蛋糕片。
24、倒入所有的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面。放冰箱冷藏四小时以上。
25、吹风机围着吹一圈儿脱模。用奶油稍稍装饰即可。
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