1、玉米淀粉，土豆淀粉都可以，土豆淀粉味道好一点。
2、用料：河虾20只；鸡蛋黄半只；玉米淀粉两勺；姜片少许。
3、剥虾，去虾线。
4、用姜片腌制十分钟。
5、剁成虾泥。
6、虾泥鸡蛋和玉米淀粉一起搅拌。
7、保鲜袋剪个小口，把搅拌好的泥放入，挤出丸子状在沸水中煮开。
8、飘起来二十秒钟就可捞出，完成。
平时炒菜一般都选择用土豆淀粉，因为土豆淀粉的吸水能力很强，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分，这样能够保证在炒菜的时候将多余的水分吸收掉。
马铃薯淀粉（PotatoStarch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(PotatoFlour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
糖醋肉段用红薯淀粉。
糖醋肉段做法如下：
1、选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。
2、将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。
3、将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。
4、胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。
5、将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。
6、将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。
7、重新放油，将葱姜蒜入锅急炒，放酱油调色，再加醋和糖调汁，具体示个人口味增减。
8、将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。
9、淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了。
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