慕斯蛋糕要冻几个小时

更新时间：2023-01-08

1、慕斯蛋糕要冻几个小时

　　慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

　　慕斯，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

　　它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

　　１９９６年美国十大西点师之一，带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，９７年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里５０岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

2、芒果椰子慕斯蛋糕怎么做

　　1、食材

　　饼干底：消化饼干80g、黄油30g。

　　椰子慕斯：椰浆100g、椰子朗姆酒/利口酒1小勺、淡奶油90g、吉利丁片a5g、细砂糖20g、芒果肉A100g。

　　芒果慕斯：芒果肉B100g、吉利丁片b6g、牛奶25g、柠檬汁1小勺、朗姆酒1小勺、细砂糖10g、淡奶油100g。

　　芒果花：芒果1个。

　　镜面：芒果肉C50g、水1120g、吉利丁片c5g、水210g。

　　2、方子大概用到单个连皮带核三百多克的芒果一共2个，先把一个芒果去皮取肉，取100g的果肉A切成1公分以下的小块，另外100g的果肉B备用。

　　3、饼干底

　　消化饼干掰碎，放入保鲜袋中用擀面杖擀/敲打弄碎，加入融化的黄油拌匀。把饼干碎倒入模具底部铺匀，用勺子等工具仔细压平整，连模具一起放入冰箱冷藏备用。

　　4、椰子慕斯

　　吉利丁片a放冷水泡软，椰浆加入20g细砂糖后用小火加热至融化，搅拌均匀，放入泡好沥去水分的吉利丁片，利用热度使其溶化，放至常温以后加入1小勺椰子朗姆酒搅拌均匀。

　　5、淡奶油打发至7分发，分两次加入步骤3的椰浆搅拌均匀。

　　6、把切块的果肉A在模具里的饼干底上面均匀的铺一层，然后倒入步骤4的慕斯液，放冰箱冷冻半小时左右至凝固。

　　7、芒果慕斯

　　吉利丁片b放冷水泡软后沥去水分，加入25g牛奶,用微波炉加热30秒，使吉利丁片融化后搅拌均匀冷却备用。

　　8、芒果肉B加入1小勺柠檬汁和1小勺朗姆酒，用料理机打成细腻的果浆，然后加入步骤6的牛奶，再略搅打一下混合均匀。

　　9、淡奶油加10g糖打发至6分发，分两次加入步骤7的芒果糊里搅拌均匀。

　　10、取出已经凝固的椰子慕斯，把做好的芒果慕斯糊倒入模具，因为略稠，需要多震几下大致流平，继续放回冰箱冷冻半小时左右至凝固。

　　11、芒果花

　　另取一个芒果，用果皮刀去皮，然后贴着果核下刀切出两片完整的果肉，再用锋利的小刀切成不超过3mm的薄片。越薄越容易塑形，这一步里预留出50g左右的果肉C一会用来做镜面层。等步骤10的芒果慕斯凝固好就可以在表面堆芒果花了，从中心开始，用比较短的芒果片卷出花心，然后按顺序一层一层往外码出花型，最外圈和模具边留出大于1公分的距离。全部码完以后在芒果花表面刷上镜面果胶防止干燥和氧化，然后放入冷藏室备用。

　　12、镜面

　　吉利丁片c放冷水泡软后沥去水分，再加入10g水，用微波炉加热30s左右化成吉利丁溶液，50g的芒果肉C，加入120g的纯净水，用料理机打成果汁，再过滤一遍去掉碎果肉纤维之类的，加入吉利丁溶液混合均匀。

　　13、镜面溶液从芒果花的边缘外缓缓淋在蛋糕表面，尽量不要在花内部尤其花心低处堆积过厚的液体，可用勺子舀在外面，震一下并用牙签去掉表面气泡。

　　放入冰箱冷藏至表层凝固即可。