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炒肉用绿豆淀粉肉更嫩，绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉，它的特点就是粘性足且吸水性小，可以让肉更加的有光泽。在炒肉之前，可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右，这样炒出来的肉会更加的嫩。
炒肉用什么淀粉肉更嫩绿豆淀粉腌肉更嫩
淀粉是我们日常中经常会用到的一种食材，它有着非常多的种类，例如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等。日常最常用来腌肉的淀粉就是绿豆淀粉了，它有着粘性足、吸水性小且色泽洁白有光泽的特点，可以让肉更嫩。
绿豆淀粉腌肉的方法
首先我们将肉切成自己想要的形状，并将切好的肉装入到容器中，然后加入料酒、盐、绿豆淀粉，并有用抓匀。如果想让肉质更加的鲜嫩，也可以加入一个蛋清，蛋清可以让肉质更加的嫩滑。加入淀粉和其他调料后将肉腌制15分钟左右就可以炒了。
让肉更嫩的腌制方法
除了用淀粉腌制肉可以让肉更加鲜嫩之外，我们还可以在腌肉的时候加入生抽、料酒和盐，加入食盐可以让肉更加的入味，注意盐一定要少放一些，最后滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉会更香且更嫩。
红薯淀粉：红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆。
1、炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。
2、在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
1、鱼丸可以用湿淀粉。
2、材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。
3、调味料：精盐4克、葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克。
4、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
5、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
6、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
糖醋肉段用红薯淀粉。
糖醋肉段做法如下：
1、选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。
2、将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。
3、将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。
4、胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。
5、将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。
6、将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。
7、重新放油，将葱姜蒜入锅急炒，放酱油调色，再加醋和糖调汁，具体示个人口味增减。
8、将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。
9、淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了。
炸鸡翅可以用普通的淀粉，也能用玉米淀粉。炸制鸡翅，最好用鸡粉，或者是面包糠，尽量不要用面粉或淀粉。裹淀粉或鸡粉时，可以裹的厚一点，因为鸡翅裹的越厚，炸出来的鸡翅表皮越脆，放凉了皮也是脆的。
现在市场上有卖的鸡粉，这是专门用来炸制鸡翅的，用鸡粉炸出来的鸡翅更脆、更好吃。炸鸡翅时，最好不要裹面粉，裹了面粉的鸡翅口感不如裹淀粉的酥脆，而且放凉了会回软。
炸鸡翅之前，先在锅里烧油，油温达到五成热的时候，再将鸡翅放进去。整个过程用中火炸制就行，直到将鸡翅炸至表皮金黄酥脆捞出控油。刚炸出的脆皮鸡翅，撒上一点孜然粉味道更好。
如果用淀粉裹鸡翅的话，可以在淀粉里面放入一点面包糠，这样能轻易炸出金黄酥脆和焦香口感。其实，炸制鸡翅，可以将鸡翅腌制一会，腌制好后，先放入鸡蛋液中翻滚，再取出放入混合面粉中打滚，让鸡翅彻底被面粉包裹着，多余面粉需要抖掉。
由于是油炸食品，所以不建议吃太多，少量食用是没有问题的，但吃多了，就会造成长胖的情况。
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