当前位置： 微经验 > 经验 > 其他 > 为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩
主要原因：
1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面。需要使用低筋面粉。
2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。
3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。
4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软。需要减少柔软材料。
5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。
有三种原因：
1、山药炸完后放置时间太久已变凉。
2、糖浆熬制时间太短，还未粘稠就放入山药。
3、糖浆熬制时间太长，将山药放入会出现糖浆结块现象。
正确做法如下：
1、将山药去皮，切成滚到块，块不要太大，然后泡入凉水中，10分钟换一次水，2到3次即可，也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮；
2、将山药放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热放入油，将山药放入炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4、将锅中油倒出，留少量油在锅中，以3比2的比例放入糖和水，大火熬糖，大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药；
5、翻炒几下，将糖浆均匀裹在山药上，装盘。
红烧肉不红，可能在上色方面出现问题。
下列有三种上色方法：
1、酱油上色。锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，选取色泽发红的酱油。
2、糖果色上色。即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
3、综合上色法。即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
自制蛋糕出现布丁层的原因有三个：
1、油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。；
2、蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；
3、蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。
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