1、 将黄鳝宰杀，去内脏洗净，切块。
2、 起油锅，黄鳝煎香铲起。
3、 薏苡仁、大米、生姜洗净。
4、 把全部用料一齐放入砂锅内，加清水适量，大火煮开后，改文火煮到大米熟烂。
黄鳝是人们喜爱的美味佳肴。它体内含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。食用时，调理得当，则味道鲜美；如调理不得法，则会产生氨味、土腥 味等刺鼻怪味。
酱爆黄鳝。
原料：黄膳400克、大葱75克、红椒50克、蒜仁50克、辣椒酱30克、甜面酱30克、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。
做法：
1、黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆。
2、加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。
3、大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。
4、净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
5、另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
6、最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
静水无土室外养殖池，面积以15 ~ 20平方米为宜，室内无 土养殖池面积一般为6 ~ 10平方米。室内池壁高为20 ~ 30厘 米，室外池壁高40 ~50厘米。排水口稍低于池底，以便排污彻 底;进水口设置在食台正上方,与排水口相对，位置宜高，一般距 池底15 ~20厘米;溢水口距池底25厘米，室内养殖可以不设溢 水口。黄鳝有群聚性，静水无土养殖池必须设鳝巢，各种管子、 竹筒、碎砖、水草等都可以作鳝巢。鳝巢面积不可过小，设置的原则是:便于黄鳝自由进出，内部黑暗无光,有足够的空间。用 废自行车胎，经高锰酸钾消毒后作鳝巢，效果比较好。其他技术 指标与有土养殖池类似。
材料：黄鳝、油、姜、蒜、辣椒、葱、盐、味精、胡椒。
做法：
1、把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖开火。等水开拿掉锅盖，鳝鱼已成螺旋的宝塔状；
2、把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒；
3、把锅洗净，放上适量的油；
4、待油烧至八成熟，把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒；
5、待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色，加盐、味精、胡椒，起锅，最后在盘中加入葱花少许即可。
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