彩色饺子汁可以用蔬菜汁来做，紫色用紫甘蓝；橙色用南瓜；红色用胡萝卜；绿色用菠菜。
1、紫色饺子皮
把紫甘蓝洗净、切丝，放少许水煮开，多闷一会，滤出紫水和面。
2、橙色饺子皮
南瓜去皮、瓤、籽、切片，隔水蒸熟，捣成泥和面。
3、红色饺子皮
胡萝卜去皮、切片，放少许水，煮烂，捣成泥和面。
4、绿色饺子皮
菠菜洗净，焯水，煮烂，捣成泥和面。
彩色饺子皮用的蔬菜有菠菜、小白菜、西红柿、红心火龙果、紫甘蓝、紫薯、南瓜、胡萝卜等。
饺子,饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳",是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品。
1、材料：普通面粉或饺子粉适量，菠菜适量。
2、先将菠菜切碎挤出菜汁，用菜汁加适量水制成菠菜水。用菠菜水加适量面粉揉成绿色的面团备用。
3、再用清水加适量面粉揉成白色的面团备用。
4、将绿色面团擀成0.5厘米厚的面片，再将白色的面团搓成直径1厘米面条。
5、用绿色的面片将白色的面条包住并切去多余部分。
6、将双色的面条用刀切成2厘米左右厚的小段。
7、用手按成面剂子。
8、擀成直径7厘米左右的饺子皮。
9、加上事先备好的饺子馅包成饺子。饺子馅可以按照自己的喜好和习惯制作。
10、饺子的边皮大一些，捏的薄一些，包出的饺子更像白菜。
11、下锅煮熟，就等着吃了。
1、用料：澄粉200克、玉米淀粉50克。
2、辅料：紫薯1个、菠菜1把、南瓜粉适量、虾仁250克、韭菜5根。
3、调料：食盐3克、姜1块、香油3滴、猪油(板油)15克、水280克、白胡椒粉3克。
4、准备好紫薯汁，菠菜汁，南瓜粉；
5、澄粉200克和玉米淀粉50克混合，将水和盐放入锅中煮至沸腾，慢慢倒入粉中，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状；
6、然后揉成团，放入猪油再揉成光滑的面团；
7、将揉好的面团分成三份，每一份用一种颜色，揉和至面团变得光滑，放进保鲜袋中，醒发20分钟；
8、鲜虾去掉头、壳、虾线，洗净；
9、虾剁成靡状，韭菜剁成末；
10、虾泥放入一个大碗里，加入姜末，适量水，搅打上劲；
11、倒入韭菜、香油、白胡椒粉混合搅拌均匀；
12、把醒发后的面团切成大小差不多的小块，擀一个皮；
13、加入馅，包成饺子；
14、包完后放进蒸笼里，上锅蒸熟后就可以享用了。
1、食材：面粉1500克、南瓜250克、紫薯250克、菠菜250克、鸡蛋3个、盐10克。
2、将南瓜去皮，切成厚片，隔水蒸熟，打成南瓜泥，打的时候要加点水进去，要不打不起，紫薯泥的做法也和南瓜泥一样，菠菜切细，也是加丁点水，用打成浆再过滤，取出汁。
3、和面的时候先和菠菜汁部份，500克粉，30克蛋液，3克盐，菠菜汁240克—250克左右（汁的多少根据面粉的吸水量），做过饺子的都知道，饺子面要求不高，揉匀就可以，做好菠菜汁份再做紫薯和南瓜部份，准备好面粉，加蛋液和盐，然后一点一点加紫薯泥进去，干湿度和菠菜汁的面团一样的时候揉匀就可，南瓜泥部份也是这样做的。
4、将揉好的面团用湿纱布盖到松驰15分钟，直接用菜刀分割成你需要的条状。
5、先做双色饺：用菠菜面团和南瓜面团各200克，各擀成两块一样大溥的长方形擀的时候可能不好擀要回缩，这时候不要继续擀，让它松驰一下再擀，然后两块重在一起，以边对齐，再擀，让两块大面皮粘紧紧在一起。
6、将两块擀好的面皮紧紧地卷起来，卷的时候以边对齐为准，卷好的长条再搓，让它们紧紧地裹在一起。
7、用菜刀均匀切成饺子面皮大小的小节。
8、将切好的皮用手掌压扁，用擀面杖擀溥，放上自己拌好的饺子馅儿包上就可以了。
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