炒肉时加醋的时间，可以按实际操作有所不同，通常情况下，人们会在加入肉后紧接着加醋。但当肉菜中还要添加糖和酒时，醋一定要在糖和酒之后加，否则会使得糖不易溶解，酒的香味难以挥发出来。
在炒肉时加醋可以起到去除异味、增添菜肴香味和减少菜肴油腻感的作用。
1、热锅凉油，先把锅擦净，中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒即可。
2、要先将干净的炒锅上火烧热，然后加少量食用油，转锅滑一遍，倒出热的食用油，再次放到火上，加食用油即可炒菜。
主材料：
五花肉，新鲜辣椒，盐，味精，酱油，香油等；
做法如下：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好，新鲜的辣椒洗净切成小片；
2、往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；
3、重新起锅，将辣椒干炒至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉；
4、加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里。
3、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
4、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
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